練習1的步驟如下:
1，先把姜準備好，用刷子刷洗幹凈。
2.然後取出瀝幹水分。
3.放在籃子裏，平放在上面晾幹表面水分。
4.之後將醬油倒入鍋中燒開，加入冰糖融化。
5.姜蒜洗凈，切塊。
6.將姜放入醬油水中，倒入姜片和蒜片。
7.加入鹽，攪拌均勻。將油加入鍋中並加熱。然後加入花椒、八角、茴香炒香。
8.然後，將油冷卻，與大料壹起倒入腌制生姜的盆中。
9.最後蓋上保鮮膜，在陰涼處腌制半個月。
方法二所需材料:洋姜1000g、18%鹽溶液2000g、香辛料鹵水1500g、白酒20g、酒醅汁20g、紅糖50g、香辛料包1、白糖800g、保寧醋1000。
練習2的步驟如下:
1.將新鮮、無刺的山藥洗凈，瀝幹水分，放在太陽下曬至七成幹，切成1厘米厚的片，立即用鹽溶液浸泡4小時。
2.將姜片和香料裝入缸中，用竹片扣緊，倒入鹽水、紅糖、白酒和醪糟汁，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡6小時。
3.將保寧醋和糖倒入另壹個泡菜壇中，盡量攪拌均勻(如果沒有完全溶解也可以)，放入壇中浸泡姜片6小時。