2.先把桌上所有食材準備好，然後把買來的豬排用清水浸泡，中間換幾次水去掉血水，再用廚房紙吸幹水分備用。大排邊上有壹圈白色結締組織，受熱容易卷曲，豬用刀割幾下；
3.然後把肉裝進保鮮袋，用刀背把肉拍松。準備腌制，將鹽、少許姜絲、料酒、生抽、老抽、1蛋清加入牛排中，用手按摩牛排表面，使其入味。然後將玉米澱粉拍勻，腌制20分鐘以上；
4、然後準備壹個不粘鍋，鍋裏多加壹點油，放大排，小火煎。不要煎太久，煎到兩面金黃即可。這壹步可以把肉汁鎖在大排裏面。將蔥切成白色部分和蔥段，姜切絲，用生抽和半湯匙醬油拌勻；
5、鍋內留底油，開小火煸炒蔥姜八角，放入蔥翻炒片刻。將大排放入鍋中，加入料酒，倒入準備好的醬料，加入腌制好的大排剩下的醬料，攪拌均勻。
6.最後在鍋裏倒入適量的熱水，剛好和大排壹樣的量，加入冰糖，大火把湯煮開，蓋上蓋子小火煮15分鐘左右。燉的過程中註意翻大排，最後大火收濃湯。不要全部收集。湯可以用來拌飯。