為了便於換算，吉利丁片調整用量到3.6g/100g液體，粉狀調整為2.7g/100g液體，可以得出吉利丁片與吉利丁粉的用量換算大概在1:0.75這個比例左右，做出來之後的果凍，無論口感還是狀態都是非常接近的。
平時能買到的吉利丁粉和片來說，粉的凝固性確實比片的要強。所以吉利丁片與吉利丁粉之間不能等量換算，需要進壹步調整吉利丁粉的用量。
吉利丁的性質
吉利丁，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。有光澤，無嗅，無味。不溶於水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹軟化，如果加熱，則溶解成膠體，冷卻至35～40℃以下，成為凝膠狀；如果將水溶液長時間煮沸，因分解而使性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠。
濃度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化的溫度隨濃度、***存的鹽類和pH值而不同。粘度及凝膠強度因相對分子質量分布情況而異，同時受pH、溫度和電解質的影響。
本品溶液如遇甲醛，則變成不溶於水的不可逆凝膠。易吸濕，因細菌而腐敗，保存時應註意。水解時，可得到各種氨基酸。