1，腌制發黴豆瓣。把買來的發黴豆瓣洗幹凈，挑出不好的部分，瀝幹水分。洗豆瓣的時候可以用適量的白酒，可以快速去除發黴豆瓣的發黴長毛。
2.將適量醬油倒入瀝幹的黴變豆瓣中，腌制至豆瓣變軟，壹般3-4天。
3.新鮮辣椒宰殺腌制。將二井條的鮮紅辣椒撈出，洗凈，切碎，加入壹定比例的鹽(18%-20%)，拌勻備用。
4.混合發酵。按腌制辣椒重量的10%-15%加入腌制黴變花瓣，並加入黴變花瓣重量30%的食用鹽，拌勻自然發酵，根據天氣情況每天“翻曬”3-6個月。註意每天早上只能攪拌壹次，其余時間不能在陽光下翻，以免影響發酵。
5.豆瓣醬做好之後就可以裝瓶儲存，倒入植物油密封瓶中。平時做飯的時候，吃壹勺就能做出好吃的川味。
以上介紹了郫縣豆瓣醬的制作方法。