1，以顏色區分:
觀察鮮蝦煮熟後，通體呈粉紅色，富有光澤，色澤鮮艷，蝦的肉色潔白有彈性。另壹方面，死蝦顏色暗淡，蝦頭、蝦尾或蝦殼邊緣變黑，體有白色條紋或泛黑色。
2、從形態上區分:
看看剛煮好的活蝦。它的頭部和尾部與身體緊密相連。蝦肉緊實，有壹定的彈性和彎曲度。但不新鮮的蝦煮熟後，頭和身體、殼和肉會脫落或分離，不能保持原有的曲度。
3、從味道上區分:
聞壹下煮熟的鮮蝦是否有異味。蝦肉無異味，口感有彈性，充滿鮮甜感。如果聞起來很臭，說明蝦變質了。
4、從觸覺來區分:
煮熟的鮮蝦外表幹凈，外殼與肌肉緊密貼合。用手剝蝦仁的時候，剝開蝦殼需要壹點力氣，用手摸起來感覺又幹又硬。蝦煮得越新鮮，感覺越硬。但當蝦體即將變質時，蝦腸和蝦肉會脫落，蝦摸起來會有油膩感。如果蝦殼粘在手上，就說大蝦變質了。
5.購買活蝦時:
如果蝦不時冒泡，說明是新鮮的。蝦殼壹定要堅硬，色澤藍亮，眼睛突出，肉質緊實，腥味重。