練習和步驟:
1，加工板栗。先將準備好的栗子用清水洗凈，用刀在每個栗子上切壹個洞，最好用水果刀將栗子上的毛刮掉，以免影響炒栗子時的“糖敷”；栗子用鹽水浸泡五分鐘，然後放入沸水中蒸5-8分鐘，至半熟取出。
2.將適量的水倒入炒鍋中。大火煮沸後，加入適量冰糖，邊攪拌邊加熱至冰糖完全融化，繼續煮沸至糖汁變濃。然後把蒸好的板栗倒入炒鍋裏快速翻炒8-10分鐘出鍋。
如果冰糖太大，可以先用刀掰成小塊再放進去，這樣會縮短煮的時間，也更均勻。出鍋後不要急著吃，因為剛出鍋的炒栗子表面的糖容易粘手，很燙。最好是等栗子稍微涼壹點，密封後放入冰箱。快速冷卻後，栗子皮更脆，味道更甜。
很多人做糖炒栗子的時候都會用白糖，因為確實外面壹般賣的糖炒栗子都是白糖做的。其實不是因為白糖更好，而是因為白糖更便宜。其實冰糖做的糖炒栗子味道更好。反之，白糖的甜度太高，容易掩蓋板栗本身的甜味。吃多了會胖，炸出來的顏色會暗沈，影響最後的顏色，好像還會影響食欲。所以做糖炒栗子的時候，最好用冰糖。