1.其實碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的。因為它們所含的氫和氧的比例是二比壹，就像水壹樣，所以被稱為碳水化合物。
它是為人體提供熱能的三種主要營養素中最便宜的壹種。食物中的碳水化合物分為兩類:人們能吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、二糖、多糖和人們不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。
2.所有碳水化合物都是以糖為基礎的。根據它們的含量和它們之間復雜連接的程度，碳水化合物是簡單的(如糖):它們由單或雙糖單元組成。牛奶、水果和壹些蔬菜都含有簡單碳水化合物，但人們攝入簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。
3.復合體(如澱粉和纖維):它們由糖單元鏈組成。與簡單的碳水化合物相比，人體分解澱粉需要更多的步驟。而纖維則非常復雜，人體根本吸收不了。但是，通常牛奶中提到的碳水化合物很容易被人體吸收。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，含量約為4.2%-5%，但國內很多人對乳糖消化不良，會出現腹痛、腹脹或腹瀉等乳糖不耐受問題。