熏肉通常是新鮮的，由帶皮的五花肉制成。肥肉中的脂肪含量比較高，有蛋白質、磷、鈣、鐵，而瘦肉中的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質都非常豐富。
培根的起源
到了周代，朝廷有專門進貢臘肉的機構，也有學生用臘肉給老師交學費。宋代以後，臘肉成為朝廷貢品和百姓餐桌上的美味，這種飲食習俗壹直延續至今。臘肉之所以叫臘肉，是因為它是在寒冷的冬天制作的。臘肉質地較硬，含鹽量高，烹飪前需要用清水浸泡。
培根有著豐富的歷史。早在春秋時期，孔子就教導他的弟子們每人吃三片熏肉。培根已經有300多年的歷史了。早在清朝初期，當地壹位村民就把剩下的豬肉用鹽鋪在面上，第二天就用繩子把鹽腌了壹夜的豬肉吊起來。
當時是冬天的至日，他們不能出門，於是壹家人把腌豬肉拿下來煮了吃，才發現味道不壹樣，鹹鹹的，很好吃。從此，用鹽將豬肉腌制成鹹肉的工藝流傳開來。