1)原料完全解凍後，完全控幹備用。
2)炒原料的壹部分需要花刀，在皮膚上輕劃兩刀。(比如雞大腿和雞翅都是中等水平)
3)放入準備好的鹵料中(黑椒雞塊:鹵料:米酒=100g:10g:20g)，壹切正常腌制2-3小時。鹵料是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
2、裹粉全程:(小麥粉:吉士粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1)
1)粉末塗裝前，要保證原材料表面足夠濕潤，但壹定要控制幹燥，否則粉末塗裝不容易均勻。
2)包粉時，將原料埋入調好的粉中，用手指捏住原料兩側，同方向用力滾動5次以上(多粉)。
3)用冷水浸泡2秒左右，使上翼的粉末濕潤，即包膠原料的粉末變粘(浸泡時禁止滾動，以免水沖走面糊，沖走的粉末可以重新包)。
4)撈起控幹水，然後放入粉末中重復塗揉方法5-10次以上，表皮完全均勻掛滿魚鱗，即可終止揉面。
4)裹粉的原料要立即油炸，否則會影響魚鱗的轉化。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色為淺金黃色。用木簽捅厚壹點的部分，看看有沒有血。