潢川胡辣湯的做法：
1、豬肉切成均勻的小片，放入盆裏先打壹個雞蛋（最好是蛋清），然後加入粉面，壹邊加壹邊用手揉捏，知道肉和面融合在壹塊成團狀，並且很勁道。註：賣湯的是用肉：粉面按1：7的比例揉的，所以肉很少，要用東西搗至勁道的，所以壹般家裏就不會這樣做了。
2.鍋裏加水煮，開了之後放粉條（粉條要先用開水燙過了），等鍋再開時把肉團壹點點揪到鍋裏，也別揪的太小了，然後等全部加完，水開之後加醬油或老抽（本人推薦老抽）、鹽、味精、蔥、姜，黃花菜少許，此處壹定要先嘗嘗是不是鹽加的剛好了，然後才能加胡椒，胡椒要用黑胡椒，壹邊加，壹邊攪拌，加多少按自己的口味，不過加的多才能體現胡辣湯的真諦。蓋上鍋蓋，小火慢加，等十分鐘左右就行了。