砍
清潔刀切5厘米寬，5厘米長的小塊。把豬油或植物油燒紅放在強火爐上，把排骨放在鍋裏炸到發灰。將排骨炒幹水分，用鹽水和姜煨，放入足夠的水以蓋過排骨，大火煨半小時，然後加入味精、料酒和蔥白，在移沙缸中用溫火煨2小時。
1、排骨壹定要在沸水中煮5-10分鐘後再煮，或者直接在沸水中煮幾分鐘，然後用冷水洗去骨頭上的臟泡沫，然後在湯裏壹次加入足夠的冷水，湯裏放2片蔥、姜、蒜，也可以放自己喜歡的中草藥。
例如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、大棗等。既能增加湯的味道，又能強身健體。然後蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。最後放鹽，不用放味精。
2、建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
3.有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；
4.用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這湯不放味精也壹樣甜。
5.如果是羊骨，放點姜、紅棗、沙參、玉竹，把味道壓下去。