雞爪洗凈後，用冷水放入鍋中，加入調料，大火燒開後改用小火，使鍋中的水保持微沸，煮10-15分鐘即可撈出。這時候煮出來的雞爪熟而不爛，口感恰到好處，有嚼勁，方便去骨。
雞爪的肉質緊實，富含膠原蛋白，需要久煮，否則骨頭拔不出來；不過煮太久也不好，煮太久就更不好剔骨了。
做去骨雞爪的時候，不只是把雞爪單獨放在水裏。壹般會加壹些調料，主要是鹽、姜片、米酒、醋、辣椒等。，用於雞爪除臭。
去骨雞爪去骨機的原理
據了解，市面上的雞爪去骨機大多是用夾具將雞爪保持直立，然後用驅動組件使去骨刀垂直切割小趾骨，再用橫向刀片切割小趾骨，再通過驅動組件帶動去骨刀將切割好的小趾骨沿水平方向取出，最終達到去除雞爪小趾骨的目的。
當去除小腿骨時，兩個刀具夾緊，形成環形切削刃並可靠地夾在雞爪腳底的小腿部位，然後驅動部件驅動其自上而下切削，以剝離雞爪小腿骨表面的皮膚，然後驅動雞爪繞垂直方向旋轉，最終切斷並去除雞爪的小腿骨。