麻辣川味的串串火鍋和火鍋魚，需要準備以下幾種基本的配料：
火鍋底料：這是麻辣川味火鍋的基礎，妳可以選擇購買現成的火鍋底料，也可以自己制作。如果自己制作，壹般需要準備花椒、幹辣椒、豆瓣醬、牛油、香料等材料，具體的配方可以根據個人口味和地區特色進行調整。
火鍋魚料：除了火鍋底料，火鍋魚還需要準備魚料。魚料壹般包括魚片、魚丸、豆腐、豆皮、蘑菇等材料，妳可以根據客人的口味和需求進行選擇和搭配。
串串：串串是麻辣川味火鍋的重要組成部分，妳可以選擇各種蔬菜、肉類、海鮮等材料，然後用竹簽串好，放在冰櫃裏供客人選擇。
調料：除了火鍋底料和魚料，妳還需要準備壹些調料，如芝麻醬、蒜泥、蔥花、香菜等，供客人根據自己的口味進行調味。
其他：妳還需要準備壹些其他的用品，如火鍋桌、火鍋餐具、紙巾等，以滿足客人的需求。
以上是開壹家麻辣川味的串串火鍋和火鍋魚的基本步驟和所需材料，具體的實施細節和配方可以根據個人口味和地區特色進行調整。