儲存方式:冷藏。壹般來說，柿子適宜的貯藏溫度在7 ~ 13攝氏度之間。經常短時間冷藏的柿子，可以放冰箱冷藏。柿子可以不用先洗就用塑料袋或紙袋包裝，防止水分蒸發。也可以在塑料袋上紮幾個小孔，保持透氣，避免水蒸氣堆積，造成柿子腐爛。這樣保存，3-4個月不會腐爛。
把不能吃的新鮮柿子清洗幹凈後(最好稍微硬壹點)，用刀把它們剝開。削皮的時候，要保留柿子的梗。放在陽光充足的地方晾幹壹周。晾的時候要勤翻。過了兩天，要用手輕輕把柿子捏扁。每兩天揉搓壹次至表面濕潤不滴水為宜，然後放入容器中密封。放在通風處十幾天，蓋上霜，可以吃壹年。
不能吃的柿子洗凈去皮，用榨汁機榨成汁，倒入鍋中用小火慢煮。用成熟的柿子煮柿子醬，會影響口感。柿子醬燒開後，加入適量的糖和檸檬汁，煮至湯汁粘稠。然後冷卻後放入幹凈的瓶子中，密封保存在冰箱中。