1
豆腐幹、面堿、蔥、姜、幹辣椒、大料。
2
將豆腐幹切成約1cm的寬條。
三
鍋裏熱油，放入大料炒香，再放入蔥姜炒香。
四
加入幹辣椒，炒香。如果不喜歡辣椒，可以省略。
五
用醬油煮。
六
加水燒開，煮約10分鐘，加鹽和雞粉調味。
七
然後，用漏勺把鍋裏的蔥、姜、辣椒等固體物質清理幹凈，丟棄。
八
加入切好的豆腐幹。
九
小火煮5分鐘左右，入味。
10
加入8g面粉堿。這才是壓制素雞豆腐的關鍵。沒有它就會不成形，而有了它就會有澀味。
11
再煮2分鐘，壹定要攪拌均勻。
12
將煮好的豆腐放入模具中(可用蒸籠代替)。
13
整平後，蓋上。
14
用螺桿按壓20分鐘。
15
提起模具就好了。
16
倒轉過來。
17
換刀，切成塊。
18
成品形狀。
19
切片，配上辣椒醬。直接吃也挺好吃的。