如果黑木耳浸泡環境適宜，沒有變質，通常不會產生有毒物質。但如果黑木耳浸泡12小時，期間沒有低溫保存，細菌大量繁殖，可能導致變質。
黑木耳在幹燥低溫的環境中不易滋生細菌，所以壹般不會產生有毒有害物質。可以觀察是否有異味、變色等異常情況。如果泡好的木耳沒有變質，可以考慮繼續食用。但如果黑木耳的浸泡環境是炎熱、潮濕、開放的，黑木耳浸泡12小時容易導致細菌滋生。
黑木耳收購方法
1，形狀:木耳秋季生長緩慢，長得粗，膠質多，所以挑選時，看木耳的形狀是否均勻。如果花形的均勻卷曲較少，說明是優質黑木耳。如果肉少且卷曲，盡量不要買。
2、顏色:優質黑木耳兩面顏色不壹，壹般內黑有光澤，背面灰色，無明顯葉脈。如果兩面都是黑的，很可能是商家噴了化學藥品，盡量不要買。
3.摸:我們買的木耳大部分都是幹的，所以在挑選的時候，首先要用手掂量壹下。同樣大小的黑木耳品質較高，捏起來聲音清脆，表面光滑，特別脆。如果韌性大，捏起來聲音悶，說明黑木耳含水量多。