芝麻醬中膽固醇的含量為0。因為它富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，有助於降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
芝麻醬的制作方法
配料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄欖油和芝麻油)。
芝麻先洗幹凈；放進鍋裏開始炒芝麻。剛開始可以用中火。先把芝麻炒幹，然後轉中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的顏色略黃，可以很好的吃。
炒好的芝麻冷卻後，倒入石磨上的漏鬥中，調節流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨幹磨。
將芝麻醬放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。
不宜長時間停放，否則芝麻醬中的油會自動沈澱浮到上面，導致下部變硬，影響食用和口感。
芝麻醬飄出來的油不能完全叫芝麻油。因為芝麻糊做的芝麻和麻油做的芝麻炒起來完全不壹樣，因為油的味道也不壹樣。