1.泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。
2.泡菜壇和泡菜撈的筷子不能沾油沾肉，否則泡菜水會“開花”，即泡菜水上會長出白色的黴菌。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。
3.如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4.泡椒壹定不能用生姜浸泡，否則辣椒會變軟空心。
5.做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。買不到泡菜鹽的地方，可以用大粒粗鹽代替。
6.除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但是壹定要保證密封。
7.辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必須風幹後放進泡菜壇子裏。
8.泡菜水也可以腌制雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不能把韭菜放在泡菜水中長時間沖泡，韭菜要分開做。