準備香料:八角、桂皮、山奈、丁香、花椒、茴香、香葉。
酸辣腌制雞腿材料:腌制雞腿4只，自制剁椒半碗，植物油，姜(切絲)，蒜(切丁)，小蔥，生抽。
工作方法
雞腿放在壹個盆裏。在壹個小鍋裏，放入香料，加入約300ml水和50-100ml醬油(拌醬油)，煮約10分鐘；調料冷卻後，加鹽，比煮的多壹點，攪拌溶解；加入紹興料酒(100-150ml)，總量500ml，倒入盛有雞腿的鍋中，腌制4天。如果冷，就放在外面。如果溫度太高，就放在冰箱裏。註意每天上下翻壹次，讓每壹只雞腿都泡在香料水裏。
風幹:取出雞腿，滴香水水，用紙吸幹多余的水，避免滴得到處都是。把雞腿掛在通風低溫的地方。
通常需要五到七天才能完成。
這是掛了七天的雞腿。
生產流程:
將雞腿剁成雞丁。
鍋中倒入30nl植物油，加熱至六七成熱，倒入雞腿，翻炒2-3分鐘。
將雞肉放壹邊，在油中放入姜蒜，倒入剁碎的辣椒，放入姜蒜壹起炒。
將姜、蒜、剁椒、雞肉翻炒，加入少許生抽，加水20-30ml，加蓋燜1-2分鐘，放入小蔥拌勻。
取出平底鍋放在盤子裏，撒壹些洋蔥片在上面做裝飾。