做法，1:先將山藥洗凈去皮，然後切成0.3厚的片備用。
2:蔥姜切末，大蒜切片，香菜洗凈切段，雞蛋打散。
3:將切好的山藥放入盆中，撒些面粉抓勻，然後倒入蛋液拌勻。
4:炒鍋加入適量食用油，燒至五成熱，將山藥片壹塊塊放入炒鍋，炸至成型，撈出控油。
5:另起鍋加入少許底油，先放入蒜片炒香，再放入蔥姜末炒香，然後順鍋煮香醋，淡醬油。
6:然後加入適量的水燒開，加鹽、糖、少許醬油調味，倒入山藥，小火煨約1-2分鐘。
7:最後用少許水澱粉勾芡，再淋些香油，撒上香菜段，翻炒均勻，即可出鍋。
技術要點概述:
1:山藥切好後，不需要清洗，否則水分太多，不容易把面粉和雞蛋粘均勻。
2:煎的時候油溫不要太高，鍋裏放50%左右的油即可。鍋放好後不要馬上攪拌，等它凝固後再攪拌，防止糊掉。
3:燒制時，將香蔥、姜、蒜炒好後，先用鍋裏的熱量刺激醋的香氣，再加入其他調料。這壹步很關鍵，然後最後就不用加醋了。
4.最後稠化時，稠化汁不必太濃，薄薄壹層即可，盡量讓每壹根山藥都沾滿湯汁。