燴面的起源

鄭州素有“徽面之城”的美譽。據說羊肉燴面是飛機轟炸的美食。抗日戰爭時期，日軍飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機。回來後，他在面條裏加了點羊肉湯，然後吃了。久而久之，趙師傅發現重新燉出來的面條也很好吃，於是潛心研究，在裏面放了些鹽和堿，使之變得更濃，做出了別有風味的面條，後來成為廣受歡迎的風味食品。

徽面是傳統的河南菜系，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，屬於豫菜。這道菜選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜，類似於千層面。味道鮮美，富含面筋，經濟實惠，營養豐富，在中原乃至全國都享有盛譽。羊肉的種類很多，有徽面、三縣徽面、五縣徽面等。是河南三大小吃之壹。徽面的精髓在於湯，用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。加了七八種中藥，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。上菜時，將生汁高湯放入鍋中，將面條拉成細條，放入鍋中。輔料為昆布絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，而且上菜的時候，把香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜端出來。