粑粑肉的做法
1.豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之壹肥肉，洗凈備用。
2.夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥。
3.500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉。
4.清水壹點壹點發成濕豆粉，讓顆粒豆粉完全變成粉狀。
5.把肉泥、3雞蛋、少許鹽、濕豆粉拌均勻備用。
6.3個雞蛋打爛後裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻。
7.鍋加熱後用湯勺背沾豬油在鍋的周圍塗抹均勻。
8.倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙，待幹後輕輕用刮刀刮個小縫隙，慢慢撕下蛋皮備用。
9.這是攤好的蛋皮。
10.把蛋皮攤開，拌好的肉泥均勻塗抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，從挨著身體的部分開始裹。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮。
11.裹好的粑粑肉放在鍋裏蒸大約30分鐘，等自然放涼後才能切成片。
12.木耳發泡墊底。
13.將切成粑粑肉切成約0.5厘米厚的片，裝入容器，在倒入高湯。大火燒開後轉小火蒸50分鐘。
14.起鍋後撒上蔥花。
15.呵呵，開始吃飯了喲。
小貼士
高湯壹定要是墨魚燉雞，那味道才鮮。