水法
對於體積較小、厚度壹般的魚膠，可以用清水浸泡4小時左右，待魚膠變軟後再切小塊。
對於大而厚的魚膠，可以用清水浸泡壹夜，等魚膠軟了再切小塊。
壹般來說，送水需要3個多小時。
泡好的魚膠可以和姜片壹起放入沸水中煮15分鐘左右，去除魚腥味。
註意:浸泡魚膠時，避免接觸煮蝦蟹的水，以免沾染異味。
2
友發
將魚膠用溫水洗凈，瀝幹水分，然後放入溫熱的油鍋中炸熟。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。如果魚膠又大又稠，油又肥的時候，可以先把魚膠放在低溫油鍋裏燉1-2小時。魚膠變軟後，用中火提高油溫，不斷翻動，直到魚膠膨脹變滿。壹般用油性魚膠做菜。做菜時要用姜、蔥、油、鹽、燒酒，去除魚膠的腥味。
三
總結:
了解了泡發的兩種方法，我們知道水發更多的是用來燉湯、做湯，油發更多的是用來炒菜。