1、食材，老豆腐500克，新鮮蝦仁200克，胡蘿蔔少許，小蔥2棵，生抽，鹽，白糖，耗油，玉米澱粉，植物油。
2、將新鮮的老豆腐清水沖洗幹凈。
3、切成薄片，然後改刀切成菱形片，豆腐要切的薄厚適中，太薄煎的時候容易碎，太厚又不容易入味，大概0.5厘米左右就可以。
4、平底鍋放適量油，放少許鹽，加鹽的目的是讓豆腐去除豆腥味，而且能夠煎的更香。將切好的豆腐依次擺放好煎至金黃色。
5、煎好之後翻另壹面繼續煎。
6、將兩面都煎成金黃色盛出備用。
7、調好料汁：清水少許，生抽2克，鹽0.5克，白糖適量，耗油2克，澱粉2克，攪拌均勻。
8、準備好新鮮的蝦仁，將小蔥切成段，再切少許蔥花，胡蘿蔔切片備用。
9、鍋燒熱放 入適量玉米油，油溫5成熱時放入蝦仁炒至變色。
10、放入切好的蔥花翻炒出香味。
11、放入胡蘿蔔翻炒至斷生。
12、將調好的料汁沿鍋邊淋入鍋中。
13、放入煎好的豆腐翻炒2分鐘，讓豆腐充分入味。
14、放入切好的蔥段翻炒30秒，大火收汁即可出鍋。
15、美味的蔥燒豆腐就做好了，裝盤享用！