洋蔥炒雞蛋的營養作用:健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容、殺菌、助消化、降血壓、降血脂、防癌治癌。
雞蛋每100克有143卡路裏，每天應吃1-2個雞蛋，是糖尿病患者優質蛋白質的主要來源之壹，但高血脂、冠心病患者應少吃。
洋蔥每100克熱量39千卡，壹天要吃90克。洋蔥可以維持正常的糖代謝，預防糖尿病合並高血脂、高血壓。還具有很強的殺菌、防癌、抗衰老作用。但皮膚瘙癢、眼疾、胃病患者盡量少吃。
擴展數據:
洋蔥炒雞蛋適合人群:腎病、高膽固醇患者不宜食用；三高的人合適；皮膚瘙癢和胃病患者應少吃。
洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸、前列腺素A、二烯丙基二硫和硫氨基酸，其中硫氨基酸可降血脂、降血壓，前列腺素A可擴張血管、降低血液粘度、防止血栓形成。洋蔥還含有豐富的微量元素硒，可以降低癌癥的發病率。
參考資料:
洋蔥炒雞蛋百度百科