主料：芥菜頭800克
輔料：蘿蔔100克
調料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克
憋辣菜絲的特色：
辣菜脆爽清口。
憋辣菜絲的做法：
1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（余下的繼續封口保存），
6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
憋辣菜絲的制作要訣：
因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。
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糊辣菜頭的制作材料：
主料：芥菜頭250克
輔料：辣椒(紅,尖,幹)20克
調料：花椒5克,鹽10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克
糊辣菜頭的做法：
1. 將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控幹水分；
2. 將辣椒切2厘米長的節；
3. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；
4. 炒至斷生加鹽、白糖、味精、醋炒勻起鍋上碟即成。