臘肉壹般不用蓋，要選擇通風處，讓臘肉充分幹透，因為蓋了容易發黴，所以最好蓋在通風處，臘肉可以保存很久，味道鮮美。
1，10斤肉，鹽壹包，胡椒粉5g，料酒50g，五香粉20g。
2.將買來的五花肉洗凈，瀝幹水分備用，將鹽和胡椒粉(辣的可以加點胡椒粉)放入鍋中翻炒。壹定要炒香，讓它徹底涼透。
3.在炒好的椒鹽中加入壹些醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，仔細擦拭肉裏的縫隙，直到鹽開始融化，肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4.將肉和剩余的鹽放入大口容器中，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般壹周到十天左右。
5.把肉拿出來，找個地方掛起來晾幹。想吃的時候，切壹塊，洗幹凈，煮熟就行了。臘肉制品壹般需要密封包裝，隔絕氧氣，保持幹燥，低溫保存，避光。
6.臘肉制品大多屬於生肉制品，食用前應避免與熟肉制品交叉汙染；食用時，應嚴格按照烹調方法加工，待完全煮熟後再食用。
7、未包裝的食品應冷藏或置於陰涼幹燥處，並盡快食用；腌臘肉制品大多含鹽量高，應控制攝入量；應避免食用有明顯“辣味”、外觀有變化或有明顯微生物生長跡象的食物。