生魚片，也就是刺身，在廣東叫生魚，在日本叫沙司米。魚塊切開後，為了讓人知道是什麽魚，就插上魚翅或魚鰓。魚塊被稱為個人，也稱為生魚片。為了避免武士道的“切腹”，他們說刺而不是切。
說到生魚片，要從日本的飲食文化說起，日本的飲食文化強調食物的原汁原味，更註重食材。所以壹直強調生食多是用最少的處理方法烤熟，所以簡單的切和最簡單的調味就符合了。
生魚片的前身叫刺身，就是把肉切得很細，拌上調料吃，而生魚片是壹大塊魚，用單獨的盤子蘸醬油、醋或芥末。
這種吃法在中國古代非常流行，所以這些日本料理也可以說是從中國傳下來的，但是現在中國的菜系已經不是很流行了，在廣州、福建等地還有壹些，說白了就是屬於我們祖先的。
生魚片的種類很多，有金槍魚、比目魚、海膽、河豚、魷魚、扇貝、豬、牛羊等。，而且有很多海魚和鯽魚、鯉魚等淡水魚，但寄生蟲也很多。
最後，為什麽貴？首先是食物本身追求極致的新鮮，所以對魚的品質和種類都有要求，成本自然高。海魚淡水魚很多，寄生蟲也很多。其次，日本文化部分的文化溢價是逼吃的。