上海有沒有正宗的南昌炒粉和雜粉？

說到南昌美食，所有南昌人都會首先推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久。主要原料為優質晚稻，經浸泡大米、研磨、過濾、打漿等工藝制成。不像其他地方生產的米粉，面粉的韌性特別高。生面堅實透明，熟面嫩白，具有久泡久炒，韌而不硬的特點。壹般南昌人吃米粉，主要是涼粉，炒粉，煮粉。今天，小九將介紹南昌著名的涼皮。

在南昌，米粉是先在水裏煮，然後把煮好的米粉從熱鍋裏倒進冷水盆裏迅速降溫，水用簸箕瀝幹。吃的時候可以根據溫度隨意選擇冷熱水，用漏勺將壹人份的米粉在水中快速浸泡三秒，將漏勺裏的余水快速抖落將米粉倒入碗中，加鹽、胡椒粉、胡椒粉。

南昌冷拌粉具有“韌、涼、鮮、滑”的特點。因為米粉本身比較硬，煮好後馬上放入水中冷卻，壹點也不軟，韌性十足；吃之前再泡壹次水，以防米線放進去後粘連。通過水瀝幹，可以保證面條清澈光滑。再加上以上的輔菜和調味品，南昌沙拉粉開胃爽口，即使在嚴夏，也讓人食指大動。所以妳來南昌，不妨嘗嘗美味的南昌冷拌粉，會讓妳回味無窮。

參考資料:

/Info/20060511/20060511084127968 . shtml