目前廣泛應用的冬棗保鮮技術主要有:氣調貯藏，也稱機械氣調貯藏。這種儲存方式要求恒溫倉具有良好的隔熱和氣體密封性能，並應配備氣體調節和監控系統。它是在冷藏的基礎上，加上氧氣、二氧化碳等氣體的調節，具有雙重貯藏保鮮功能。可惜這種方法成本高，技術水平也復雜，冬棗的貯藏期短，壹般只有3個月左右。
目前，冬棗最先進的貯藏方法——速凍保鮮法。利用該技術，冬棗經適當的冷凍處理後，可低溫貯藏12個月以上。凍藏能抑制棗的生命代謝，減少水分散失，長時間保存果實的營養成分和鮮味。經過長期凍藏，解凍後棗果飽滿，色澤鮮艷，果肉脆甜。維生素C保存率89%，衰變率低於1%。貯藏後果實不變形，果肉不變色，平均感官質量可達貯藏前的80-95%。水和可溶性固形物含量的保留率不低，達95%。它儲存的果實沒有經過任何化學物質或放射性物質的處理，壹年四季都可以供應市場。