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海鮮分類
中國通稱的海參，包括所謂海黃瓜的全部動物或指幹海參。狹義的僅指海參屬。海參屬是海參綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門，海參綱，海參屬。
魚翅是加工幹制後的鯊魚鰭。所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好壹些。從現代營養學的角度看，魚翅即軟骨並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是壹種中國特有的文化現象。