2.蔬菜大致可以分為三類:葉菜類(如大白菜、莧菜、菜心)、瓜果類(如青椒、黃瓜、西紅柿)、根莖類(如土豆、胡蘿蔔)。
3.蔬菜能提供的維生素主要有葉酸、胡蘿蔔素和B族維生素。其中，維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉類蔬菜中含量較高。
4.綠葉蔬菜富含礦物質；但是，有些蔬菜中的草酸(莧菜、菠菜、白菜等。)會影響人體對礦物質的吸收，所以在烹飪這些蔬菜時，要先用開水焯壹下，去除草酸。專家建議，成年人每天應攝入500克蔬菜，其中2/3是葉類蔬菜，1/3是水果和根莖類。
5.除了以上，還有野菜。野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸、葉酸等維生素，含量普遍超過普通蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量高於4mg/100 g，野菜的蛋白質含量普遍高於蔬菜，氨基酸組成也比較均衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。野菜雖然含有豐富的維生素，但其中壹些往往含有有毒物質，服用時要特別註意。