(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮短時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間過長，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接用熱水把豬皮煮軟(水開關火)，然後刮掉毛和油。
(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。
(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻壹下，冬天自然冷凍或者放冰箱裏變凍，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。