雞爪10。
佐料
半個檸檬，2瓣大蒜，5個辣椒，2根歐芹，3勺香醋，
醬油3大勺，生抽半勺，鹽1g，香油2g，雞精1g，
小蔥2根，生姜4片，香葉5片，紅辣椒20片。
練習步驟
(1)十個切掉腳趾的雞爪；
(2)雞爪放入冷水，加入姜片、蔥結、香葉、紅辣椒；
(3)燒開後，將上蓋轉小火，煮十分鐘；
(4)煮熟的雞爪洗幹凈，用冷水浸泡半小時；
(5)取壹碗，加入生抽、老抽、香醋、香油、鹽、雞精，拌勻成涼拌醬；
(6)大蒜切碎，甜椒切段，香菜切段，檸檬切小塊；
(7)泡好的雞爪瀝幹水分，切成兩半；
(8)將雞爪放入大碗中，加入涼拌醬、蒜末、胡椒粉、檸檬，拌勻，腌制兩小時。
？中間轉幾圈；
(9)最後加入香菜段拌勻。
技巧
雞爪下鍋時放入香葉、紅椒、蔥、姜片。這些輔料有很好的增香去腥效果。
雞爪在鍋裏煮10分鐘左右就好了。煮熟後，它們需要在冷水中浸泡半小時，以增加Q彈的味道。
涼拌雞爪如果不急著吃，放在冰箱裏可以保鮮兩三個小時。
這樣泡出來的雞爪更好吃。