2.南豆腐和北豆腐的區別。
從外觀上看:南豆腐顏色白，非常嫩。而北豆腐相對來說比較黃，比較老。
從制作上看:南豆腐用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。
平時我們去超市買幾盒豆腐，都是南方豆腐，水分比較多，比較嫩。不適合做菜，但可以用來煲湯。餐廳裏的蔥拌豆腐也是南豆腐做的。超市裏做的豆腐塊基本都是北豆腐，看起來比較老，可以用來做菜。
北豆福因為用的是鹵水，所以有壹種特殊的味道(煤油味)！
3.鹵水是中國粵菜中常見的調料，是壹種用各種香料熬制的醬油。原料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、山姜、姜、蔥、生抽、老抽、冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。香港很多餐廳會重復使用鹵水，因為壹般認為鹵水煮的時間越長越好吃。
4.鹵水的用途非常廣泛，無論是各種肉、蛋還是豆腐，都可以用鹵水來煮。近年來，香港出現了壹種瑞士雞翅，它的瑞士汁其實只是壹種更甜的鹵水。