食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 壹塊（湯匙大小），芝麻油壹湯匙， 鹽適量，面粉適量，水適量。
1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。
2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開水，焯燙2、3分鐘。
3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝幹水分。
4.芹菜切碎，擠幹多余的水分，放入調好的肉餡裏，攪拌均勻。
5.面粉和水混合，揉成光滑的面團，餳十幾分鐘。
6.將和好的面團，搓成條狀，切成大小均勻的小面團。
7.取壹個小面團，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。
9.鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。
註意：
1.芹菜屬於農藥汙染比較嚴重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。
2.牛肉盡量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。
3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。
4.蔥要後加，然後用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。
5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡單的使用。
6.葷素的比例，可以根據自己喜好搭配。