把牛背筋切成條狀，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和水澱粉拌勻，加色拉油封面，腌漬15分鐘。再下入七成熱的油鍋裏，快速爆炒至斷生，撈出來瀝油。
鍋裏留底油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗炒至棕黑色，投入姜片和蒜瓣炒出香味後，下入爆好的牛背筋條翻炒，摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉。待燒至湯汁微幹時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻勻，起鍋裝入火鍋盆內，撒上蔥段和酥黃豆，上桌點火即可食用。
燉牛背筋
1.先將牛背筋用清水沖洗壹下
2.然後入涼水鍋中焯水，將血水倒掉，沖洗幹凈
3.將牛筋都切成3厘米左右的塊
4.將切好塊的牛背筋放入高壓鍋中分別放入香料和黃豆醬
5.再加入甜面醬、食鹽和醬油，因為加了黃豆醬和甜面醬所以醬油要少放，另外食鹽也要少放，最後放入和牛筋持平的溫水，蓋上鍋蓋
6.高壓鍋上氣後中火12分鐘關火，自然消氣後再開火煮至高壓鍋上汽不用等噴氣就關火，放到消氣後打開就可以了