要知道，酸奶是由鮮奶經過“活”乳酸菌發酵而成的。活性乳酸菌具有增強消化、促進食欲、加強腸道蠕動和機體物質代謝的作用。
在某些情況下，活性乳酸菌的生存狀態在0℃~4℃的環境中是靜止的，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會迅速繁殖和死亡，使乳酸菌飲料成為壹種沒有活菌的酸性乳制品，其營養價值大大降低。因此，酸奶的最佳儲存溫度為2℃~6℃，最適宜飲用溫度為10℃~12℃，既能保證酸奶良好的風味和口感，又能保證酸奶的營養成分不被破壞。酸奶加熱後，其中含有的活性乳酸菌會被殺死，不僅失去營養價值和保健功能，還會改變酸奶的物理性質，使乳和水分離，形成沈澱。當身體虛弱的老人或病人因怕冷不能直接飲用時，可在常溫下飲用壹定時間，或適當用熱水加熱，但溫度不得超過60℃。