卷煎
用料 ?
瘦肉餡（腿髓） 250克
蔥 10克
姜 5克
雞蛋 6個
鹽 5克（肉餡中4克，蛋皮中1克）
幹澱粉 15克
卷煎的做法 ?
蔥、姜切末及肉餡置於菜板上。（肉餡用絞肉機起碼絞五遍）
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加入四克鹽攪勻後肉餡剁細。
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打入個雞蛋攪上勁。
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再打入壹個雞蛋攪上勁。
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有點稀的狀態。覺得稀的話可以只加兩個蛋黃。
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另取壹盆打入四個雞蛋加壹克鹽打散，再加入幹澱粉攪打至均勻。靜置十五分鐘。
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用22cm不粘平底鍋做成蛋皮。
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做好的蛋皮。
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蛋皮上均勻抹上肉餡卷起。
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放盤中入蒸鍋大火蒸18分鐘。
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出鍋嘍。
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切片擺盤開吃。
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