材料:1大黃魚、3瓣蒜、2勺料酒、2勺醬油、適量鹽、3片姜、1蔥/蒜葉、壹碗水。
練習:
1，把魚殺了，刮幾刀抹適量鹽，腌制10分鐘後洗凈。姜、蒜、幹辣椒切碎，蔥/蒜葉切段備用(有蒜葉更好)。
2.中火熱鍋，用姜片來回擦鍋。鍋的溫度壹定要高，否則容易粘鍋。快點，燒到冒煙。
3、高溫下魚，註意防燙，我魚的時候馬上蓋上鍋蓋，開鍋5秒左右，晃動鍋，這樣魚頭就可以炸了，這樣就不尷尬了！魚煎壹面大概1-2分鐘。太長了，魚就老了不好吃，太短了。如果魚皮沒有變成金黃色，就很容易破，有魚腥味。
4、魚兩面煎好後加入蒜和姜炒香。如果有辣椒，可以加入幹辣椒，然後加入料酒。這時候魚遇到料酒的味道就會發臭。加入適量的鹽和醬油。
5.加水，幾乎不超過魚的量。水燒開後小火煨約10分鐘收汁。
6.加入鍋裏的洋蔥。
技巧
1，炸魚的時間是1-2分鐘。
2.炸魚的鍋溫壹定要高。
3.魚不要壹直翻，煎的時候翻壹次就好。