1，植物特征
蒜黃是大蒜的芽，是種植後發芽的結果。蒜黃外形細長，顏色淺綠，略帶光澤。韭黃是韭菜的芽，韭菜植株的頂端。韭菜外觀黃綠色，略黃，略圓。
2.味覺和嗅覺
蒜黃有明顯的蒜味，但口感比成熟蒜溫和。韭菜的味道比較溫和，有淡淡的甜味，比韭菜葉更柔和。
3.使用
蒜黃常用於烹飪，為菜肴增添獨特的蒜味。也可以生吃，涼菜用。韭菜適合炒菜、和面、包餃子。它的芽很嫩，適合生吃或短時間烹飪。
蒜黃的選購技巧
優質的蒜黃應長、脆、嫩，枝深綠色，根白嫩。顏色要鮮艷，有自然光澤。觀察蒜黃的尾部。如果是嫩嫩的，顏色鮮艷的，那麽蒜黃新鮮，菜品會更鮮美。
用指甲捏蒜黃，看看是否嫩。如果有很多汁流出來，而且又脆又嫩，那麽這個蒜黃就比較新鮮。如果蒜黃的形狀不規則，根莖呈暗黃色，那麽這個蒜黃可能更老，口感更差。鮮蒜黃要有濃濃的蒜味。如果感覺淡或者臭，可能就不新鮮了。