澳大利亞淡水龍蝦的學名是紅小龍蝦，是世界上最珍貴的淡水經濟蝦種之壹。它原產於澳大利亞北部的熱帶地區，因為長得像海裏的龍蝦，所以被稱為澳大利亞淡水龍蝦。在20世紀，人們吃的澳洲龍蝦必須從澳大利亞空運到香港，然後轉運到內地，價格昂貴。澳洲龍蝦富含低脂、高蛋白、鈣和人體必需的多種氨基酸。20世紀80年代以來，美國、日本、東南亞等國家和地區引進並發展了商業文化。澳大利亞龍蝦比海洋龍蝦小得多，它們的外殼是藍色的。據飼養員介紹，澳洲龍蝦長到75克左右就可以吃了，最長可達250克，極其香脆。離開水後至少可存活5小時，最多可存活3天，有利於運輸。由於澳洲龍蝦產蛋少，壹只母龍蝦壹次只下100個左右的蛋，孵化率低，所以產量壹直不高，市場供不應求。
中國於1992年由湖北省水產研究所引進，在廣東、湖北兩省首次培育成功。1993年4月，福建省水產研究所開始引種培育成功。之後1994逐漸推廣到江蘇、湖南、北京等地。青蝦，壹種適應性很強的淡水蝦，壹般50-100g，最大個體可達500-600g。因其食性廣、生長快、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，在歐洲、日本和中國都受到市場歡迎。