過冷液體是不穩定的。只要放壹點這種物質的晶體進去，就能誘導結晶，使過冷液體的溫度上升到冰點。這種在小擾動下會快速變化的不穩定狀態稱為亞穩態。
如何制作過冷水:
做過冷水，需要準備蒸餾水、飲料瓶(最好是玻璃的)、冰箱、毛巾。飲料瓶壹定要幹凈，溫度把握不好可以準備壹個溫度計。制作過冷水很簡單，只需要兩步，過冷水的形成原理很奇妙但很簡單。
將蒸餾水倒入瓶中，放入冷凍室。瓶子壹定要幹凈，壹定要垂直存放，不要搖晃。放入冰箱冷藏2-3小時左右。壹定要註意時間和溫度。如果溫度控制不好，用毛巾把瓶子包起來，把溫度計放在瓶子和毛巾之間，註意溫度。到了0℃就好了。這壹步是控制溫度不高，多試幾次就好了。
到0℃的時候拿出來，慢慢把水倒掉就會看到水瞬間結冰。拿出來的時候註意不要晃動水。倒出來壹點點，就會看到水瞬間結冰，特別好看，特別奇妙。如果妳失敗了，不要灰心。多試幾次就好了。妳必須註意溫度。失敗的產品也可以重新使用，不會浪費，沒有影響。最好把冰箱的溫度調到零下7攝氏度，記錄下時間和溫度，試幾次。