輔料:鹽和涼開水。
練習步驟:
1.白菜洗凈，略控水分，切成細絲。用壹片太厚的卷心菜。
2.在包菜絲裏撒壹點鹽，拌勻。鹽不多，不是腌菜。壹棵白菜差不多要用掉大約15克鹽。
3.將白菜絲腌制十分鐘左右，放入無油無水玻璃瓶中，將鹽水倒入瓶中。
4.包菜絲裝瓶時，要同時用筷子壓緊。最後要加入適量的涼開水。涼開水能過白菜，瓶子要蓋好，放壹邊發酵。
5、快壹個月了，打開蓋子，酸白菜做好了。
擴展數據:
做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期。《詩經》中有“中田有草堂，戰地有瓜，剝皮為祭祖”的描述。東漢許慎《說文解字》解釋為“鹹菜中有鹹菜”，類似於今天的酸菜。可見我國泡菜的歷史相當悠久。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料來做菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。
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