1.煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐竈及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。
2.煮臘味飯要註意米湯，尚未燒幹，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。
3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。
4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外泄，如此飯熟臘味亦熟。
5.揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。
6.臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳肴，此為最完美之食法。
7.如不及與米同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。
燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及壹些鹵水菜式。壹般是先用秘制的醬汁腌制壹段時間再放到爐裏烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。