毛尖茶主要指信陽白毛尖，又名毛峰，屬於綠茶。是中國十大名茶之壹，信陽毛尖茶產於河南省著名特產信陽。
壹杯好的毛尖茶，應色澤翠綠，色澤淺綠，湯色鮮黃綠，清而不濁，明澈見底。那種湯特別綠，看起來特別好看。
信陽毛尖茶的鑒別方法:
1，看幹茶。“細、圓、緊、直、白”是信陽毛尖茶的顯著特點。壹個芽或壹片葉，肯定比壹片厚老葉做成的成品細得多，圓得多，緊得多，直得多。
2.把茶擦幹。這壹步是用食指和拇指揉搓茶葉，判斷茶葉的幹燥程度。信陽毛尖茶的最佳含水量應在6.5%左右。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉的陳化，品質迅速下降。嚴重時可能會發黴，滋生細菌。
3、沖泡要看湯的顏色。首先是醞釀。專業人士建議，評茶最佳沖泡水為100℃。而且每天喝綠茶，80-85℃的水溫沒問題。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多的芳香物質和水溶性物質，更便於品茶。為了方便觀察，建議用玻璃杯泡綠茶。