1.將新鮮的金鯧魚切開，去除鰓和內臟。這裏強調的是鮮魚，所以壹定要保持魚的新鮮。然後切成半塊，保持魚原來的形狀，就不用切了。將切好的魚洗凈。
2.腌制:將洗凈的金鯧魚平鋪在盆中，蓋壹層魚，然後去掉壹層天然海鹽(粗鹽，如果沒有粗鹽，可以用家裏的細鹽)，再蓋上壹層魚和壹層鹽，如此交替重復。放好之後，等壹個半小時。這時候魚就好吃了，可以夾起來吃了。
3.洗把鹽多的魚放在盛滿水的盆裏，在喉嚨處洗，這樣在水邊洗5-6次，幹凈，沖淡了魚的鹹味。
4.首先選擇打谷場作為場地，最好是周圍沒有醫院的環境，四周有玻璃窗，增加陽光照射。屋頂是有機塑料做的塑料棚，無毒。而且屋內要有強力排氣扇和紫外線殺菌燈。其目的是保證產品的安全性。
5、涼幹把洗好的魚用鉤子或繩子掛起來，放在太陽下曬3-4天就成了幹魚。魚曬幹後，可以放在冰箱裏冷凍。