制造工藝
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的薄片。
2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。
3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。
做法2、茄子切片的步驟
1茄子洗凈，切成滾刀塊，放入蒸鍋，蒸15分鐘備用(此法使茄子失水，達到半熟狀態)。
2五花肉切片，放入鍋中加水煮沸8分鐘後取出切片備用(五花肉用這種方法煮熟後容易切片，炒熟後肉香而不膩)。
3青椒切塊待用，姜蒜切碎。
4.將肉片倒入炒鍋，大火翻炒，待油清後，取出肉片。炒鍋加入姜、蒜、青椒，翻炒壹分鐘，加入茄子塊和肉片，視茄子塊的狀態翻炒5-8分鐘，加鹽調味，加入醬油上色，起鍋。