配料準備:新鮮青椒，菜籽油。
1.新鮮青椒與菜籽油的比例為1: 1.5。將新鮮的青椒洗凈，晾幹表面水分，然後放入鍋中備用。
2.將菜籽油倒入鍋中加熱至冒煙，然後關火冷卻至三四成熱；油為什麽要先加熱再冷卻？因為毛油有異味，影響成品花椒油的口感，所以要先將油加熱煮熟，去除毛油的異味，然後冷卻備用。
3.待菜籽油冷卻至三四成熱時，將壹半菜籽油倒入鮮辣椒中，浸泡2分鐘左右；這樣做的目的是讓低油溫使辣椒的麻味先浸出，倒高油的時候可以防止辣椒糊。
4.我們繼續把剩下的壹半菜籽油加熱到七成熱，然後倒入辣椒；油溫低雖然可以刺激麻味，但是不能使花椒中的水油分離，所以花椒油中的水分太多，影響了花椒油的香味，所以我們利用油溫高來進壹步揮發花椒中的水分，刺激花椒的香味。
5.然後我們用保鮮膜蓋住鍋口燉壹天壹夜，利用剩下的油溫進壹步浸出辣椒的麻味和香味，讓鍋壹開就滿是香味，過濾掉辣椒顆粒，裝瓶花椒油，拌涼菜、面條等滴滴，味道是靠上壹層樓。