2、鯽魚宰殺幹凈，把魚腹內的黑膜和貼骨血去除幹凈，這兩處是鯽魚腥味的主要來源，壹定要去除幹凈。
3、把鯽魚處理幹凈後，在魚身上劃上壹字刀口，然後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分吸掉。煎鯽魚之前要把鯽魚表面的水分吸幹，否則下鍋會非常容易粘鍋、使鯽魚破皮。
4、炒鍋裏加入適量食用油，油熱後下入鯽魚，開中火煎魚。
5、把鯽魚煎至壹面焦黃後翻面繼續煎另壹面，煎至兩面全部焦黃後加入適量開水。這裏壹定要加開水，加涼水的話鯽魚湯的顏色就不夠白、不夠濃。
6、大火煮開後，加入姜片，轉為中火，不用蓋鍋蓋，燉煮5分鐘左右。燉鯽魚的過程中，最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使鯽魚的土腥味得到很好的揮發。
7、5分鐘後，加入適量鹽和少許白胡椒粉調味，即可關火，盛出食用。燉鯽魚湯的時間不宜過長，燉煮時間過長的話會使鯽魚的肉質發柴。